La Cuisine Mauricienne

Les Fruits Tropicaux

Mango-Mangue

Banana-Banane

Pineapple-Ananas

Papaya-Papaye

Litchis-Letchis

Longan-Longane

Guava-Goyave

Watermelon-Pastèque

Tamarind-Tamarin

Avocado-Avocat

Apéritif  

Beignet d’Igname (Taro) / Gâteaux Arouille


Le Taro est effectivement un beignet formé par la racine d’une plante qui pousse à Maurice. C’est un mélange d’igname râpé, d’oignon, de sucre, de gingembre écrasé et de la farine de maïs. Des petites balles sont faites avec la pâte et sont frites jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Les beignets sont mieux servis chauds avec du chutney

Gâteaux Piment

« Gâteau Piment » est le nom commun pour le « Chilli Cake ». C’est considéré comme ‘le’ snack Mauricien. C’est vendu à un prix abordable et est délicieux et facile à manger. C’est préparé avec des pois écrasés (dholl), des piments rouges ou verts, de la coriandre hachée, des oignons de printemps et des graines de cumin. Des petites balles sont faites avec la pâte et sont ensuite frites dans de l’huile chaude. Les gâteaux piment sont mieux consommés avec du chutney lorsqu’ils sont encore chauds.

Samousa

 

Le samousa est un gâteau frit ou cuit avec un  remplissage savoureux, tels que des pommes de terre épicées, oignons, pois ou de la viande hachée (l’agneau, le bœuf ou de poulet). Sa taille et sa consistance peuvent varier mais elle est généralement de forme triangulaire. L’ensemble de la pâtisserie est frit dans de l’huile chaude végétale jusqu’à ce qu’une couleur brun doré est obtenue. C’est servi chaud avec du chutney indien frais, comme de la menthe, de la coriandre, des tomates ou du tamarin.

Soupe

Bouillon Poisson/ Soupe de poisson

La Soupe de poisson est un plat chaleureux préparé en combinant le poisson ou les fruits de mer avec un bouillon de légumes, du jus, de l’eau, ou tout autre liquide. Les soupes chaudes sont en outre caractérisées par l’ébullition des ingrédients solides dans des liquides dans une casserole jusqu’à ce que les saveurs soient extraites, formant un bouillon.

Bouillon Crab/Soupe au Crabe


La soupe au crabe est un plat chaud, poivré et aigre préparé avec du crabe, du poivre, des graines de moutarde, des graines de cumin, le piment, les tomates et les épices avec de l’eau et la sauce de tamarin. La soupe est servie très chaude dans un bol et est habituellement consommés en hiver

Bouillon boulette poisson/ Soupe de boulettes de poisson


Les boulettes de poissons sont généralement accompagnées avec du bouillon. Le bouillon peut être préparé à partir de poisson ou du poulet à la base des carcasses de poulet ou des têtes de poisson, d’eau, certains assaisonnements et de la ciboulette. Les boulettes de poissons sont ensuite servies avec le bouillon chaud et un assaisonnement consistant de poivre et une sauce à l’ail.

Halim

L’Halim est un plat traditionnel fait de viande et du blé, de l’orge et des lentilles trempés pendant la nuit. Le blé, l’orge et les lentilles cuits sont ensuite mélangés avec la viande (bœuf ou du mouton) et un mélange de sauce épicée. L’Halim est servi avec des feuilles de menthe hachée, du jus de citron, des feuilles de coriandre, l’oignon frit et des piments verts.

 Plat principal

Fried Rice

Fried Rice

Mauritian fried rice is a dish of steamed rice that has been stir-fried in a wok and usually mixed with other ingredients, such as eggs, vegetables, sprouts, celery, peas, corn, mushroom, sea foods, meat and soya or oyster sauce. Onions, scallion and garlic are often added for extra flavour. It is popularly eaten either as an accompaniment to another dish, or as a main course.

Nouilles frites

Nouilles frites / Mine Bouilli

La nouille frite mauricienne est un mets sautés composé de nouilles, de poulet, de crevettes et habituellement aussi des carottes, du choux, des oignons, du céleri et des germes de haricot comme accompagnement et surmontée d’une sauce brune tels que le soya ou la sauce aux huîtres. C’est servi chaud et saupoudrer d’une sauce d’ail et de piment.

Nouille bouilli

Nouille bouilli

Nouille Bouilli est un plat typique mauricien. Les nouilles sont simplement immergées dans l’eau bouillante, retirées une fois qu’ils flottent et servi chaudes accompagnées d’un curry (poulet, viande ou légumes) ou même simplement avec une sauce de poisson et de la ciboulette.

Le Vindaye de Pieuvre ( ‘vindaye ourites’)

Octopus Vindaye

Il s’agit, encore, d’un autre plat classique mauricien. Il est largement consommé sous diverses formes dans l’île Maurice. Il s’agit d’un curry basé sur la moutarde, le safran, et beaucoup d’épices. Il est fabriqué à partir d’épices écrasés sur le traditionnel « roche-cari ». Différents types de vindaye peuvent être faits à savoir avec du poissons ou des légumes. Le plat peut être accompagné avec du riz, Farata ou Dholl Puri. Le vindaye est un « homme à tout faire » lorsqu’il s’agit de styles culinaires.

Curry d’haricots de Lima mauricien (‘curry de gros pois’)

Curry d’haricots de Lima mauricien (‘curry de gros pois’)

Le célèbre Curry d’Haricot de Lima mauricien est parmi l’un des aliments de base dans la cuisine mauricienne. Cela se compose de faire précuire les haricots et de préparer la pâte de cari qui incluent la poudre de curcuma, curry en poudre, pâte de gingembre et l’ail écrasé, l’oignon, des tomates et de la coriandre pour la garniture. C’est généralement servi avec le Farata ou le Dholl Puri.

Chutney de Noix de coco

Coconut Chutney

Le Chutney de Noix de coco est une pâte composée de coco, piments rouges séchés, le sel, le tamarin, l’ail, la coriandre et la menthe. Cela est généralement servi comme l’accompagnement à n’importe quel plat principal.

Kutcha Mangue

Kutcha Mangue

Le Kutcha est couramment fait à partir de mangues vertes où la pulpe est supprimé, broyée et presser pour extraire le jus et cela est mélangé avec une pâte d’épices composée de moutarde, poudre de curcuma, piments rouges, graines de fenugrec, ail et sel.

LES DESSERTS

  • Napolitaine Mauricienne

    Mauritian Napolitaine

    La Napolitaine Mauricienne est un dessert typique de notre bel île. Nous ne devrions pas la confondre avec le gâteau de napolitaine qui est normalement un gâteau d’éponge à 3 couches contenant du chocolat comme garniture. La Napolitaine mauricienne est normalement une croûte de biscuit qui est rempli avec de la confiture aux fraises et recouvertes avec du sucre glacé coloré à l’aide d’une base simple de beurre et de sucre. La Napolitaine peut être en n’importe quelle forme à savoir cœur, étoile ou formes arrondies.

  • Roche de Noix de Coco / Gâteau Coco

    Coconut Rock / Gateau Coco

    C’est un autre délicieux dessert mauricien composé de noix de coco râpée, lait concentré sucré et essence de vanille. Ce mélange est ensuite réparti uniformément sur un plateau graissé. Une fois séché, il peut être coupé en différente forme.

  • Barfi

    Barfi

    Le Barfi est une douce confiserie à base de lait dense. Les ingrédients principaux des Barfis inclut le lait condensé et du sucre. Les ingrédients sont cuits dans un récipient jusqu’à ce que le mélange se solidifie. La saveur du Barfi est souvent renforcé avec des fruits ou des noix (tels que les noix de cajou, de pistaches) et des épices (comme la cardamone). Ils sont habituellement coupés en carré, diamant, ou formes arrondies. Le Barfi est facilement adapté pour différents événements variant des occasions moins formels ou des événements plus formels, ce qui explique sa grande et durable popularité. Différents types de Barfi varient dans leur couleur et texture.

  • Gateau Patate

    Gateau Patate

    Le Gâteau Patate est un gâteau traditionnel cuit à l’occasion du festival de Divali à Maurice. Il s’agit d’une friture mithai décrite à peu près comme une boulette de patate douce farcie avec de la noix de coco sucré.

  • Rasgulla

    Rasgulla

    Le Rasgulla est un dessert liquoreux de base de lait fabriqué à partir de solides de lait et de matières grasses. Il est rond et à une consistance spongieuse. Ces boulles frites sont laissées à tremper dans un sirop de sucre aromatisé avec de la cardamome et de l’eau de rose.

  • Gulab Jamun

    Gulab Jamun

    Le Gulab Jamun est aussi un dessert sucré et est un peu similaire au Rasgulla. Frite et trempé dans un léger sirop de sucre aromatisé à l’eau de rose, le Rasgulla a la forme d’une petite saucisse. Il est souvent garni avec des noix séchées, comme les amandes, pour mettre en valeur sa saveur.

  • Jalebi

    Jalebi

    Jalebi est un gâteau très sucré communément appelée  « gato moutai » dans notre jargon local. Il est préparé par la friture d’une pâte de farine de blé (farine de maida) en formes circulaires, qui sont ensuite trempés dans du sirop de sucre. Les confiseries sont servie chaudes ou froides. Ils ont une texture quelque peu moelleuse et sont enrobés de sucre.

Boissons

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