Cucina Mariziana

Frutta Tropicale

Mango-Mangue

Banana-Banane

Pineapple-Ananas

Papaya-Papaye

Litchis-Letchis

Longan-Longane

Guava-Goyave

Watermelon-Pastèque

Tamarind-Tamarin

Avocado-Avocat

Aperitivo

 Gâteaux Arouille

Gâteaux Arouille è in realtà una ciambella fatta con la radice di una pianta mauriziana. Si crea una miscela con yam grattugiata, cipolla, zucchero, zenzero tritato con farina di mais. Vengono fatte delle palline con l’impasto e fritte fino a doratura. E’ meglio servirle calde insieme alla chutney.

 

Gâteaux Piment

“Gâteau Piment” è il nome comune per la torta al peperoncino. E’ considerata “la merenda mauriziana”. E’ a buon mercato, deliziosa e facile da mangiare. Si prepara con piselli spezzati (dholl), peperoncini rossi e verdi, coriandolo tritato, cipollotti e semi di cumino. Vengono fatte delle palline con l’impasto, poi fritte in olio bollente. E’ meglio servirle calde insieme alla chutney.

Samousa

Samousa  è un piatto fritto o cotto al forno con ripieno salato, come ad esempio patate speziate, cipolle, piselli o si può aggiungere anche della carne macinata (agnello, manzo o pollo). Le sue dimensioni e la consistenza possono variare, ma in genere è di forma triangolare. L’intera pasta viene poi fritta in olio vegetale fino a raggiungere un colore marrone dorato. E’ servito caldo ed è spesso mangiato con una chutney indiana fresca come menta, coriandolo, pomodori o tamarindo.

 

Zuppe

 

Bouillon Poisson/ Zuppa di Pesce

“Bouillon poisson” la zuppa di pesce è un alimento caldo fatto dalla combinazione di pesce o frutti di mare con brodo di verdure, succo di frutta, acqua o un altro liquido. Le zuppe calde si caratterizzano, di solito, dal far bollire ingredienti solidi in liquidi in una pentola, finché gli aromi estratti formano il brodo.

Bouillon Crab/Zuppa di granchio


La zuppa di granchio è un cibo caldo, piccante e aspro fatta di granchio, pepe, senape e semi di cumino, peperoncino, pomodori e spezie con acqua e salsa di tamarindo. Si serve molto caldo in una ciotola e di solito, viene consumato durante l’inverno.

Bouillon boulette poisson/ Zuppa di polpette di pesce

Le polpette di pesce si mangiano soprattutto in brodo. Il brodo può essere di pesce o pollo, usando la carcassa di pollo o le teste di pesce, acqua, qualche condimento ed erba cipollina. In seguito le polpette di pesce si servono con il brodo caldo condito con pepe e aglio.

 

Halim

“Halim” è un piatto tradizionale a base di carne e di frumento, orzo e lenticchie lasciati in ammollo per una notte. Una volta bolliti si mescolano con la carne (manzo o montone) e il sugo piccante. Halim è un piatto servito con foglie di menta tritate, succo di limone, foglie di coriandolo, cipolle fritte e peperoncini verdi.

 

Primi piatti

Dolce

  • Napolitaine Mauriziani

    Mauritian Napolitaine

    Mauritian Napolitaine è un dolce tipico della splendida isola di Mauritius. Da non confondere con la torta Napolitaine che, normalmente, ha 3 strati di pan di spagna con un ripieno di cioccolato. Il Mauritian Napolitaine è normalmente una crosta di biscotto che viene riempito con marmellata di fragole e guarnita con zucchero a velo colorato, utilizzando le basi semplici della cucina come il burro e lo zucchero. Può essere a forma di cuore, stella o rotonda.

     

  • Coconut Rock / Gateau Coco

    Coconut Rock / Gateau Coco

    Questo è un altro delizioso piatto speciale mauriziano a base di zucchero di cocco grattugiato, latte condensato dolce ed essenza di vaniglia. Quando la miscela è pronta viene distribuita, uniformemente, su un vassoio unto. Una volta asciugato può essere tagliato in diverse forme.

     

  • Barfi

    Barfi

    Barfi è un dolce a base di latte denso. E’ fatto principalmente con latte condensato e zucchero. Gli ingredienti vengono cotti in un recipiente, finché il composto si solidifica. Il sapore è spesso arricchito da frutta o frutta secca come anacardi, pistacchi e spezie come il cardamomo. Di solito è un dolce che viene tagliato in forma quadrata, diamante o rotonda. Va bene sia per occasioni informali che per eventi più eleganti, il che spiega la sua grande e durevole popolarità. Ci sono diversi tipi e variano nel colore e nella consistenza.

     

  • Torta di patate dolci /”Gateau Patate”

    Torta di patate dolci /"Gateau Patate"

    La torta di patate dolci è un dolce tradizionale mauriziano preparato in occasione del Festival Divali. Si tratta di un “mithai” (dessert), fritto, approssimativamente, descritto come uno gnocco di patate dolci ripieno di cocco zuccherato

  • Rasgulla

    Rasgulla

    Rasgulla è un dolce al latte sciropposo fatto con i solidi del latte e il grasso. E’ rotondo e spugnoso. Le palline fritte sono lasciate a lungo a bagno in uno sciroppo di zucchero aromatizzato al cardamomo e all’acqua di rose.

  • Gulab Jamun

    Gulab Jamun

    Gulab Jamun è un dolce ed è un po’ simile al Rasgulla. Ha la forma di una piccola salsiccia, è fritto e immerso in uno sciroppo di zucchero, leggermente, aromatizzato all’acqua di rose. E’ spesso guarnito con frutta secca, come mandorle, per migliorarne il sapore.

  • Jalebi

    Jalebi

    Jalebi è una torta molto dolce, comunemente, nota nel nostro gergo locale come “gato moutai”. E’ fatta di pastella di farina maida a forma circolare, fritta, poi inzuppata nello sciroppo di zucchero. Questo dolce viene servito caldo o freddo. Ha una consistenza interna leggermente gommosa con un rivestimento esterno di zucchero cristallizzato.

Bevande

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